福州菜以烹製山珍海味而著稱，成為中國八大菜系之一閩菜的主體，亦即閩菜之特點亦能體現福州菜之風格，重點如下：

1.善於調湯，以湯保味：有「無湯不行」、「百湯百味」之說，福州菜的廚師能在一種原湯中，加上適當的輔料，像是紅糟、蝦油、沙茶醬、香菇、魷魚、干貝、乃至茉莉花、烏龍茶等，就可以使原湯變化出無數美味，而又不失其本味。因此，有人稱「湯」是閩菜的精髓！

2.刀工奇巧，著意在味：閩菜注重刀工，要求切絲如髮、片薄如紙，不但造型美觀，更藉以突出原料的風味。像是淡糟螺片，要求切得細緻、每片厚薄相同，使之成菜時極其脆嫩；荔枝肉片則要切成三角形，加上花刀，炸過後要呈現宛如荔枝外皮般的美貌。 

3.調味獨特，自成一格：閩菜的調味偏於甜、酸、淡，也正是有異於其它菜系之標誌之一。福州菜的原料來自山珍海味，所以用糖以去腥、用醋以爽口，以符合福州的氣候；淡則是要保存本味。總體而言，要達到甜而不膩、酸而不峻、淡而不薄的境界！此外，福州菜還擅長運用各種調味，特別在用糟方面十分獨到，名菜包括醉糟雞、淡糟香螺片、糟汁汆海蚌…等。

4.手法多變，各臻其妙：閩菜以炒、蒸、煨、溜…等手法見長，風味獨特，外型亮麗，器皿也多雅緻，用餐實為賞心悅目之事。

 

福州美饌:

此次活動，以三十道的單點佳餚(NT$280元起)以及二套套餐(NT$2,500元和NT$3,000元)，提供消費者選擇。

單點佳餚包括擁有閩菜狀元稱謂的「極品佛跳牆」(每人NT$1,980)，中國國家副主席習近平、國民黨榮譽主席連戰全都品嚐過，其它傳統菜還有醉糟雞(NT$380)、白蜜螺(NT$480)、魚丸肉燕湯(每人NT$480)、雞湯汆海蚌(每人NT$580)、福州荔枝肉(NT$680)、飄香海犡窩(NT$680)、爆炒雙脆(NT$880)、淡糟香螺片(NT$1,280)…等；創新的菜式則有：閩南茶王蝦(NT$680)、煎糟鱈魚扒(NT$980)、蜂巢蝦菇棗(NT$980)、稻香焗乳鴿(每隻NT$980)…等近三十道選項。 

 

二套套餐內容如下：

1.閩江精選套餐：包含五款開胃菜(醉糟雞、串蔥肉、白蜜螺、油浸金瓜、脆醬蘿蔔)、養顏翡翠蟹肉羹、稻香焗乳鴿、福州荔枝肉、閩南茶王蝦、煎糟雪魚扒、海鮮煮米粉、金果甜芋泥、寶島鮮果盤，每人NT$2,500元。

2.福州經典套餐：包含五款開胃菜(醉糟雞、串蔥肉、白蜜螺、油浸金瓜、脆醬蘿蔔)、極品佛跳牆、胭脂龍蝦球、淡糟香螺片、十香醉排骨、紅糟鮮海鰻、海鮮煮米粉、金果甜芋泥、寶島鮮果盤，每人NT$3,000元。