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欣欣 - 2014-04-14
網路人氣 Grace 陳泱瑾 也推薦的美.....
潔諾 - 2014-04-09
1.客製化香腸(可依據您個人喜好，調製您.....
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 台式風味臘肉
    臘肉的風味各地有自己的特色，但不外分為醃制和薰制兩種，有時作法單一，有時又混在一起。說起臘肉制法的原理，有的省份製作臘肉只用瘦肉，也有的取肥瘦相兼的。 然後以鹽抹在肉上，把肉中的水份排出來，去水份細菌就失去生長環境使肉不易腐敗，然後將肉掛在風裡吹，或是置於爐上加以熏幹，達到入味和防腐的作用。 各地不同口味就是在這二道主要工序之間在輔料上有因地至宜的不同，有些用料偏酸，有的偏甜，還有的有的偏鹹。除了輔料用料不同，煙熏肉味道的差別還在薰制燃料的不同，川味熏肉喜用柏樹當燃材，熏後有一股揮發性的柏樹淡香，也聽聞過用甘蔗葉和甘蔗皮當燃材的，也有用椿樹皮、穀殼和花生殼的。由於這些工序上的區別，所以產生各式不同風味的臘肉。 嚐老蓋臘肉為台式風味臘肉，選用上等五花肉，經過獨門秘方醃漬120小時以上，再經過炭火烘烤，吃起來香嫩Q彈，鹹甜適中，有別於一般大眾對於臘肉極鹹的刻板印象。 原價: 300元/每台斤 目前特價: 270元/每台斤 |
